1985年郭晋安被填词人卢国沾看中,正式出道。1986年加入TVB成为合约艺员,出演首部电视剧《城市故事》,但是这部电视剧并没有让他走红。1987年他在由韦家辉担任编审的剧集《誓不低头》中饰演男主角谢文武的儿子谢平安。由于《誓不低头》是当年受欢迎的电视剧,郭晋安的形象倍受肯定,被安排有多出电视剧当第一男主角,更有观众认为郭晋安貌似张国荣而认为他是“张国荣接班人”。郭晋安1994年,郭晋安担演主角出演剧集《生死讼》,虽然郭晋安认为该剧本是他直至当时遇过最棒的剧本,但因题材有关内地冤狱及司法不公,剧情太过悲苦而成为无线当年最低收视的剧集,郭晋安的演艺事业也受拖累跌落谷低。同年在《笑看风云》里他首度挑战奸角,却意外为他处于低潮的事业带来转机,并因此赢得“千面小生”的称号。同时,与经纪公司的合约问题却使得他无法正常接受工作,只得被迫到内地及台湾拍戏赚钱。1998年重返无线,此时他的剧路已较以往广阔,演技也较以前提升,而无线也正值小生荒,郭晋安很快重新担纲出演很多剧集的男主角,主演了《离岛特警》《金玉满堂》《冲上人间》以及台庆大剧《创世纪》系列。2003年郭晋安在《戆夫成龙》中饰演智障的丁常旺而受到欢迎,全剧平均收视达三十七点,打破无线电视史上的收视纪录；同年在《美丽在望》中扮演贱人王过少哲也有不俗的成绩,因此他在2003年赢得万千星辉贺台庆本年度我最喜爱的男主角奖。2004年他在《隔世追凶》中饰演警探何天光,亦有不俗表现,收视成绩不错。2005年无线又安排他在《阿旺新传》中饰演现代版“阿旺”一角,成功问鼎万千星辉贺台庆最佳男主角奖,二度夺帝,与两届视帝古天乐纪录平齐。2005年在《天下第一》中饰演四大密探“黄字第一号”成是非。2008年领衔主演《与敌同行》,演绎表面正人君子,背后阴险狡诈的唐立言。2008年主演时装侦探剧《古灵精探》,饰演有通灵感应能力的DIE探员于子朗。2009年再演其续集《古灵精探B》。2010年主演民初喜剧《五味人生》。2011年主演时装伦理剧《团圆》,饰演眼光独到,手段果敢的万昌盛CEO翁以进。2012年至今担纲主演多部喜剧剧集,包括《东宫西略》《熟男有惑》《老表,你好嘢！》。参演电视剧作品2014年郭晋安再次迎来巅峰,领衔主演时装悬疑剧《忠奸人》,先后获得2014年TVB马来西亚星光荟萃颁奖典礼最佳男主角奖,万千星辉颁奖典礼2014最佳男主角奖,第三度获得TVB视帝,追平罗嘉良纪录。2016年,郭晋安与万绮雯,黄德斌,王浩信等人合作,主演时装悬疑剧《致命复活》,再次挑战黑化角色,饰演被绑架十年后获救,回到香港实施报复的悲剧人物韦逸升。2019年11月12日,参演《从前有座灵剑山》在爱奇艺,腾讯播出。2021年2月15日,主演的时装喜剧《失忆24小时》播出；12月16日,郭晋安出演的警匪悬疑剧《飞虎之壮志英雄》播出。2022年2月2日,参加《百花迎春》晚会,演唱歌曲《狮子山下》；6月22日,主演的港剧《白色强人II》播出；7月,出演的TVB献礼剧《回归光影颂》播出；9月1日,主演的公安缉毒剧《勇者无惧》播出。
迪士尼婚礼郭晋安出生于长州,原名郭亚安,郭晋安在其兄弟姊妹中年纪为最小,一共有五兄三姐妹。郭晋安和欧倩怡开始认识在1999年一辑旅游特辑中,此后相恋7年,于2006年7月22日在香港迪斯尼乐园举行婚礼,于2008年3月23日晚上儿子郭令山出生。2011年6月29日又诞下七磅十一安士胖女婴,再做老爸的安仔指女儿喊声冲天,中气十足,且兆头好好,他主演的《团圆》亦报捷,他与太太皆感幸福满足计划“收炉”。已有一子的郭晋安,再生一女,凑成“好”字,并为女儿取名郭以雅。