1995年8月24日,李嘉琦出生于内蒙古自治区通辽市。李嘉琦没想过当演员,她想当艺术家,也想当导演,就读重庆大学新闻学院时因为实习工作,有了演戏的初体验,其拍摄模仿的影片受到了瞩目。2016年,李嘉琦开始推出网络短视频,主演的原创搞笑视频《扯客》上线,而她因口头禅“辣眼睛”,取艺名为辣目洋子；之后,成立辣目视频工作室,同时推出了原创短视频《辣目视频》,并凭借短视频《当你学习bbox时》获得秒拍金栗子奖第二季最佳幽默娱乐视频奖及金秒奖第二季度颁奖典最佳新人奖；而后,李嘉琦正式转战演艺圈。
2017年12月12日,与翟天临,张宥浩合作出演的情景喜剧《生活大爆炒》在优酷视频首播。2018年9月21日,出演的青春校园电影《悲伤逆流成河》上映,在片中饰演参与校园霸凌的女恶霸汪爱珏；9月30日,与包贝尔,文章等共同出演的动作喜剧电影《胖子行动队》上映,她在片中饰演反派人物初夏；11月1日,参加的体育竞技综艺节目《超新星全运会第一季》在腾讯视频播出,作为北区选手参加艺术体操项目；11月26日,与刘背实共同主演的青春喜剧《生活对我下手了》在爱奇艺播出；12月6日,获得爱奇艺号“星光璀璨奖”；同年,与阮经天,祝绪丹合作出演年代情感剧《长风破浪》。2019年5月6日,与刘背实,童瓜等联合主演的青春爱情喜剧《导演对我下手了》在爱奇艺视频播出,饰演《欢乐购购购》节目主持人洋子；10月13日,与克拉拉,张梦露,张昊玥等共同出演的动作喜剧电影《横行霸道》在爱奇艺视频上线；11月8日,参加的演技类综艺节目《演技派》在优酷视频播出,其在节目中与许凯饰演夫妻。2020年4月1日,与官鸿,傅孟柏等共同出演的古装轻喜剧《成化十四年》在爱奇艺视频播出,饰演面店老板娘东姑；8月3日,与言承旭,沈月联袂主演的都市励志爱情剧《我好喜欢你》在优酷视频播出,其在剧中饰演娱乐八卦杂志的记者宋儒儒；10月1日,参演的喜剧片《我和我的家乡》上映；10月2日,参加的角色竞演类真人秀节目《演员请就位第二季》在腾讯视频播出。2021年2月10日,参加的春节晚会《2021年辽宁卫视春节联欢晚会》在辽宁卫视播出,与贾冰搭档表演语言类节目；3月19日,与黄才伦,张慧雯共同出演的奇幻喜剧电影《日不落酒店》在中国大陆上映；4月15日,与李一桐,许凯共同出演的古装爱情轻喜剧《骊歌行》在腾讯视频,爱奇艺播出；7月26日,与白鹿,王一哲演联袂主演的古装合家欢爱情喜剧《玉楼春》在优酷视频播出,饰演孙府大公子的夫人吴月红,她更凭借该剧获得第八届“文荣奖”新生代单元剧集类最佳青年女演员奖；9月30日,与吴京,吴磊,张天爱等合作出演的剧情片《我和我的父辈》上映；12月,入选年度电影频道星辰大”青年演员优选计划。2022年2月1日,参加的春节晚会《2022年北京广播电视台春节联欢晚会》播出,出演小品《年味在哪里》；4月7日,与吴映洁,刘智扬联合主演的奇幻浪漫喜剧《仙琦小姐许愿吧》首播,饰演健身房教练甄小乔；4月11日,与万鹏,翟子路领衔主演的现代都市剧《没有工作的一年》播出；6月2日,与张雪迎,辛云来联合出演的爱情青春电影《暗恋·橘生淮南》上映；6月19日,参加的生活类社交观察真人秀《五十公里桃花坞-海边》播出；6月24日,搭档李宏毅主演的古装宫廷爱情轻喜剧《我叫刘金凤》开播,在剧中饰演仙葩村村花刘金凤；7月29日,与沈腾,马丽等共同出演的科幻喜剧片《独行月球》上映,饰演马蓝星的副官魏辣思；同年,与刘琳,吴佳怡等领衔主演古装喜剧《兰闺喜事》；12月31日,与常远搭档主演的喜剧电影《绝望主夫》上映,在片中饰演钢铁直男胡铁男的老婆许薇薇。2023年1月14日,参加中央广播电视总台2023网络春晚,表演节目《我的家乡最闪耀3.0》；1月17日,参加辽宁卫视《欢乐家乡年》；1月20日,参加《2023年辽宁卫视春节联欢晚会》,表演小品《相约在“村晚”》。参演爱情电影《穿过月亮的旅行》；5月28日,参加的群居生活体验类真人秀《五十公里桃花坞-山野》在腾讯视频播出。8月22日,主演的电影《爱犬奇缘》上映。9月22日,参演的网剧《兰闺喜事》在腾讯视频播出。
2021年7月,李嘉琦为河南暴雨灾情捐款20万元。2022年3月,参演歌曲《灯火》抗疫特别版,为吉林加油。
李嘉琦长相可爱,性格阳光,具喜感的萌系长相自带亲和力,尤其是她的笑容灿烂而自信,充满积极健康的个人气质。李嘉琦接地气的外型,使观众在观看作品时容易产生代入感,她活泼而富有张力的表演,获得了观众的喜爱。而性格豁达的李嘉琦,以通透健康的心态直接展示自己的才华,凭借个人魅力打破审美壁垒,渐渐消解大众对胖女孩的审美偏见,还重新构建观众对女艺人的审美标准。在自制视频《当你学习bbox时》中,李嘉琦蠢萌,幽默的表演风格,受到了观众的喜爱；而在动作喜剧电影《胖子行动队》中,她的表现也令人倍感惊喜,印象深刻。